Per Me, la table de Giulio Terrinoni

Le restaurant Per Me porte une étoile au guide Michelin. Il occupe une petite ruelle du centre historique de Rome, à quelques pas de la Via Giulia, où le chef Giulio Terrinoni travaille le poisson et les fruits de mer. Le nom du lieu signifie « pour moi », et se lit aussi « selon moi ». Voici l’essentiel sur l’adresse, la cuisine et la réservation.

Une table étoilée près de la Via Giulia

Per Me se trouve au 9, vicolo del Malpasso, un passage étroit entre la Via Giulia et la Via dei Banchi Vecchi. Le guide Michelin accorde une étoile à la maison. Le guide range l’adresse dans les cuisines de la mer et la cuisine classique, et signale une table du chef. La salle est petite, avec une cuisine ouverte et une terrasse.

Giulio Terrinoni, de Fiuggi à Per Me

Giulio Terrinoni est né à Fiuggi en 1975, dans une famille qui tenait un restaurant. Après l’école hôtelière, il commence sa carrière dans plusieurs maisons des environs de Fiuggi, dont le Grand Hotel Palazzo della Fonte. Il passe ensuite par d’autres cuisines, en Italie et à l’étranger, avant de se faire connaître à Rome comme chef de l’Acquolina, une table de poisson de la ville où l’équipe décroche une première étoile en 2009. Il quitte Acquolina à l’été 2015 pour ouvrir son propre restaurant, Per Me, à la fin de la même année. L’étoile Michelin arrive onze mois plus tard. En juin 2016, le Gambero Rosso le désigne comme la nouveauté de l’année.

Une cuisine de la mer, classique et créative

La carte de Per Me est centrée sur le poisson et les fruits de mer, avec quelques plats de viande et un menu végétarien. Le guide Michelin décrit une cuisine classique, sans artifice, qui mise sur la qualité des produits. Le chef garde une signature : un carpaccio de crevettes relevé d’un gel d’oignon rouge et d’un foie gras mariné. À midi, la maison sert des « tappi », des bouchées à l’italienne inspirées des tapas espagnoles, à un tarif plus accessible que le soir. Les menus changent souvent, au fil du poisson du jour.

Un comptoir face à la cuisine ouverte

La cuisine est ouverte sur la salle. Deux places au comptoir font face aux postes de travail : le guide Michelin les présente comme l’endroit pour suivre le chef et goûter un menu surprise plus créatif. La maison propose aussi une table du chef. Le menu dégustation peut être commandé pour toute la table, et il est possible de choisir à la carte, avec un minimum de deux plats.

La cave, entre Italie et France

Le service en salle et la cave sont menés par Fabrizio Picano, chef de salle et sommelier principal. Il raconte avoir voulu une carte de Per Me, et non une carte du sommelier, bâtie sur de petits producteurs plutôt que sur les grandes maisons. La carte se présente comme une valise et se lit par territoires, avec une place importante donnée à la France à côté des régions italiennes. Plusieurs personnes en salle ont une formation de sommelier. La sélection évolue avec le temps : le sommelier parlait de près de 380 références, avec l’envie de la resserrer.

Horaires, réservation et pratique

Per Me ouvre tous les jours, le midi de 12 h 30 à 14 h et le soir de 19 h à 22 h. Le guide Michelin renvoie vers la maison, qui gère ses propres réservations : par téléphone au 06 687 7365 ou par courriel à perme@giulioterrinoni.it. La réservation en ligne est ouverte pour six convives au maximum par table ; au-delà, la maison demande d’écrire. Une carte bancaire est exigée pour garantir la table, sans prélèvement au moment de la réservation, et les annulations tardives sont facturées. La tenue conseillée est élégante et décontractée ; le short et les tongs ne sont pas admis pour les hommes. Les enfants sont accueillis au déjeuner, et les petits chiens dans le cloître avec l’accord du service de réservation. Le cadre prévoit l’air conditionné, une terrasse et un accès pour les personnes à mobilité réduite.

Autour de Per Me : Via Giulia et Campo de’ Fiori

Le vicolo del Malpasso débouche entre la Via Giulia et la Via dei Banchi Vecchi, l’une des rues les plus élégantes du centre. En remontant vers le nord, on rejoint le Campo de’ Fiori et son marché du matin, puis la place Navone. Vers le sud, le pont Sisto traverse le Tibre en direction du Trastevere, où le trapizzino se déguste debout entre deux visites. Le quartier se parcourt à pied, entre palais, boutiques et terrasses.