Les meilleurs burgers de Rome

Les premiers burgers corrects de Rome sont arrivés par les bars à bière, pas par les chaînes américaines. L’Open Baladin, ouvert le 23 septembre 2009 via degli Specchi, servait déjà des hamburgers avec ses bières artisanales, à une époque où le sandwich haché restait une curiosité. Dix-sept ans plus tard, la ville a des adresses sérieuses.

Les cinq qui suivent ont été contrôlées en octobre 2026 : nom, numéro de rue, statut d’ouverture et, quand l’établissement en publie, les horaires. Les vieilles listes se recopient avec leurs erreurs. Le Meat Market n’a jamais été installé via Flaminia, il est à Testaccio ; le Knick Knack Yoda n’a jamais été situé via dei Volsci, il était piazza del Risorgimento. Un horaire faux suffit à faire traverser la ville pour rien.

Deux adresses pour un burger rapide avant une visite

Le Flower Burger de la via dei Gracchi 87, dans le Prati, à deux rues de la via Cola di Rienzo et à moins d’un kilomètre des Musées du Vatican, sert une carte entièrement végétale, jusqu’aux pains colorés. Le site officiel donne deux services, de 12 h à 15 h puis de 19 h à 22 h du lundi au jeudi, jusqu’à 22 h 30 le vendredi et le samedi, avec un déjeuner qui s’étire jusqu’à 15 h 30 le samedi et le dimanche. Les réservations ne sont prises que pour les groupes. Pour un déjeuner avant les Musées du Vatican, c’est l’option la plus simple du quartier.

L’Open Baladin, via degli Specchi 6, entre le Campo de’ Fiori et le Largo di Torre Argentina, a gardé son décor de 2009 : mur rouge, long comptoir couvert de bouteilles, burgers, fatate et jarret de porc braisé à la Brune. Le haché est un bœuf de race piémontaise, label La Granda et Presidio Slow Food. La page officielle du pub ne publie pas d’horaires ; les fiches en ligne annoncent un service continu du midi jusqu’à tard, avec une fermeture plus tardive le vendredi et le samedi. Un appel avant de traverser la ville reste la seule façon de savoir. La carte numérique affiche une formule burger, frites et bière de 33 cl., et la cuisine ne ferme pas entre deux services.

Le soir, trois tables où l’on s’assoit vraiment

À San Lorenzo, l’Hamburgeseria occupe le 40 de la via dei Reti, dans le quartier étudiant à l’est de la gare Termini. La salle est simple, et le service se fait sur place, à emporter ou en livraison. Le site de la maison donne les horaires : 12 h 30 à 15 h et 18 h 30 à 23 h 30 du lundi au vendredi, 18 h 30 à minuit le samedi, fermé le dimanche. On réserve par LaFourchette.

Le Meat Market, via Marmorata 157, à Testaccio entre la pyramide de Cestius et le Tibre, est une boucherie devenue steakhouse. Les burgers sont épais, servis avec des frites, et la carte propose des montages italiens : la Puglia, burrata entière, capocollo, tomates séchées et cime di rapa, ou le Tartare Burger au bœuf haché au couteau. L’établissement n’a pas de site et ne publie pas d’horaires ; sa page Facebook sert de vitrine, et les fiches en ligne le donnent ouvert tous les jours. L’addition est celle d’une steakhouse.

Au Pigneto, le Dude a remplacé le cocktail bar Co.So en 2024, même adresse, via Braccio da Montone 80. La carte classe les burgers en Old School, Slurpy et Supreme, du cheeseburger au Veg, et propose un combo burger, frites et cocktail. Bargiornale (octobre 2024) décrit un service qui se prolonge jusqu’à 3 h du matin, un des plus tardifs de la sélection. Il est à quelques minutes du métro Pigneto, ligne C.

Le burger sans viande se commande au comptoir

Chez Flower Burger, tout est végétal, sauces comprises. Chez Open Baladin, il faut demander le Veggy burger, présent sur la carte numérique en combo avec frites et bière. Ce sont les deux seules cartes de ce guide où l’option est écrite noir sur blanc.

La street food romaine coûte moins cher qu’un burger

Un burger assis reste un repas de restaurant, là où le trapizzino se mange debout pour quelques euros. Le trapizzino, la street food romaine se vend pièce dans le Trastevere, la pizza al taglio se paie au poids. Le supplì et le panino au porchetta jouent dans la même catégorie : debout, papier gras, quelques euros, et une pause qui ne coupe pas la journée. Le burger garde la table et le temps de s’asseoir, ce qui compte après trois heures de marche.

Le Perfect Bun et le Knick Knack Yoda ont fermé

Deux adresses très recopiées n’existent plus. The Perfect Bun, à l’angle du Largo del Teatro Valle près du Panthéon, est signalé fermé depuis 2018. Le Knick Knack Yoda, piazza del Risorgimento 11, à deux pas des Musées du Vatican, est donné fermé définitivement par les guides romains. Les deux noms reviennent avec des adresses fausses, via del Teatro Pace pour l’un, via dei Volsci pour l’autre. Le Ham Holy Burger a également fermé son comptoir de la gare Termini, signalé en octobre 2024 ; l’enseigne garde des restaurants ailleurs en Italie.

En pratique, l’heure décide de l’adresse. Un dimanche, l’Hamburgeseria ferme, mais Flower Burger et Open Baladin ouvrent. Un mardi soir, la table du Pigneto ou de Testaccio est plus gaie qu’un comptoir du centre. Et si la file s’allonge devant le comptoir, la pizza al taglio du coin dépanne sans ruiner la journée.