Où manger sans gluten à Rome

Rome se prête bien à un séjour sans gluten. En Italie, la maladie cœliaque est dépistée dès l’enfance, et les cuisines ont pris l’habitude de composer pour les personnes intolérantes. Le mot à connaître est senza glutine, sans gluten. Les meilleures adresses se regroupent autour du Panthéon et dans le centro storico, à quelques minutes à pied les unes des autres.

Repérer une adresse sans gluten à Rome

L’Associazione Italiana Celiachia (AIC) est le repère le plus fiable. L’association attribue un logo, la spiga barrata, un épi de blé barré, aux produits et aux établissements qu’elle contrôle. Pour la restauration, elle tient un programme dédié, Alimentazione Fuori Casa, qui forme le personnel et vérifie les cuisines. Un restaurant qui affiche ce sigle a suivi la formation et fait contrôler ses procédures.

Dans la rue, cherchez la mention « senza glutine » sur la vitrine ou sur la carte. Les bonnes adresses annoncent aussi deux cuisines ou deux fours séparés : c’est le signe que le gluten ne croise pas la préparation des plats sans gluten. La formule anglaise « gluten free » apparaît souvent, surtout près des sites touristiques.

Petit déjeuner et pain : la boulangerie Pandalì

Pandalì est un bistrot de la via di Torre Argentina, à deux pas du Panthéon et du site archéologique du Largo Argentina. Il a ouvert en décembre 2014 et sert toute sa carte sans gluten, du matin au déjeuner. On y trouve du pain frais, de la focaccia, des tartines garnies et des assiettes de saison. La maison prévoit toujours une proposition végétarienne et une proposition végane.

Les horaires sont serrés : du lundi au samedi de 9 h à 15 h, fermé le dimanche. Passez le matin pour le pain encore tiède, avant l’affluence de midi. La salle est petite, et l’essentiel se joue au comptoir.

Déjeuner et dîner : les tables certifiées AIC

Mama Eat est la table sans gluten la plus connue de Trastevere, à l’adresse via di San Cosimato 7/9. La maison travaille avec deux cuisines et deux fours séparés, et l’enseigne est partenaire de l’Associazione Italiana Celiachia. La carte suit la tradition napolitaine : fritures, pâtes, pizzas, poissons, desserts. L’établissement est ouvert tous les jours de 11 h à minuit. La même enseigne possède d’autres adresses près du Vatican et à Ponte Milvio.

Pantha Rei, à la via della Minerva 19, fait face au Panthéon. Le restaurant appartient au circuit AIC, et toute la carte existe en version sans gluten, pizzas comprises. La cuisine se sert de deux fours séparés, un pour le gluten, un pour le sans gluten. Les horaires : de 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h, fermé le lundi.

Dans les deux cas, mieux vaut réserver le soir. Ces adresses se remplissent vite, surtout en fin de semaine.

Pizza fritta, supplì et arancini

La friture fait partie de la culture romaine et napolitaine. Le supplì, une croquette de riz panée fourrée de mozzarella, se trouve partout au comptoir. La pizza fritta, une pâte levée puis plongée dans l’huile, vient de Naples et garnit la carte de Mama Eat. Les arancini, boules de riz panées, apparaissent sur les menus des adresses sans gluten.

Le point à surveiller reste la friteuse. Un fritto sans gluten exige une huile et un bain dédiés, sinon la panure des autres plats contamine l’ensemble. Demandez si la maison utilise une friteuse séparée. Chez Mama Eat et chez Pantha Rei, le personnel connaît la question et répond sans détour.

Gelaterie : Fiocco di Neve et Fatamorgana

Fiocco di Neve, à la via del Pantheon 51, ne travaille qu’avec des ingrédients sans gluten. La gelateria est inscrite au circuit AIC, et aucune farine de blé, de seigle ou d’orge n’entre dans le laboratoire. Les cornets sont faits maison, ce qui change tout pour qui a renoncé au cornet depuis des années.

Fatamorgana propose une autre approche : la maison privilégie les ingrédients naturels et sert des parfums sans gluten, cornets compris. Née près du parc Nemorense, elle compte 7 boutiques à Rome, dont la via dei Chiavari 37, la piazza degli Zingari 5 à Monti et la via Roma Libera 11 à Trastevere. Notre guide des meilleures glaces de Rome détaille les autres parfums à tester.

Bière sans gluten : l’Antica Birreria Peroni

L’Antica Birreria Peroni occupe la via San Marcello 19, entre la via del Corso et le centro storico, depuis 1906. La grande salle au décor rétro sert la Peroni Senza Glutine, une lager brassée par Birra Peroni. La bouteille titre 5 % d’alcool, garde moins de 10 ppm de gluten, et porte le logo spiga barrata de l’AIC. Son goût reste proche de la Peroni classique, un équilibre entre douceur et amertume.

Le lieu est d’abord une brasserie, pas une table sans gluten : les cuisines manipulent du gluten. La bière, elle, arrive en bouteille fermée et ne pose aucun problème. C’est l’adresse pour finir la soirée autour d’un verre, entre le Campo de’ Fiori et la place d’Espagne.

Pour préparer le reste du séjour, le guide des meilleurs restaurants de Rome complète ces adresses, et notre page sur les meilleures pizzas de Rome aide à choisir une table avant de vérifier sa version sans gluten.